España es un país con más de 100 quesos diferentes, de las cuales 12 están protegidos por Denominaciones de Origen, y algunos otros pendientes de concesión de la Denominación de Origen por el Ministerios de Agricultura.
Quesos de todo tipo, desde frescos a añejos; de coagulaciones enzimáticas, lácticas o mixtas; de formatos y tamaños bien diversos; con cortezas grabadas con dibujos y grafismos preciosos o enmohecidas, ahumadas, especiadas, aceitadas y de colores variados, y con los tres tipos de leche: de oveja, vaca y cabra o sus mezclas.
Esta gran variedad responde a las diferencias climáticas y paisajísticas, y a costumbres ganaderas bien enraizadas en tradiciones antiguas.
En estas páginas encontrarán las características más importantes de los quesos de Denominación de Origen Protegida,  así como de los más representativos de cada categoría: quesos de leche de oveja, vaca, cabra, de mezcla y de pasta azul, en total 26 quesos. Una breve representación de nuestro gran acervo quesero, que recoge nuestra cultura y tradición y nos sitúa entre los países productores de queso más importantes del mundo.
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