"Aromática suavidad que se
derrite en la boca"

La isla de Fuerteventura, se sitúa en la parte suroriental de las Canarias, a algo más de 100 km. del continente africano, isla de extensas playas de arena dorada y amplias llanuras, acariciada por el sol y la brisa de los alisios es, además de un importante destino turístico, una tierra milenaria de tradición pastoril, cuyos quesos de cabra son totalmente apreciados, tanto en el archipiélago como fuera de él. Factores fundamentales de su calidad son los ricos pastos nacidos de la tierra árida, pero agradecida, y las características inigualables de la cabra majorera, animal rústico de gran adaptabilidad que produce una leche densa, aromática y grasa.

El nombre del queso Majorero procede del adjetivo que se daba a los pobladores y a los productos de esta isla cuando, en la Edad Media, se la conocía como Maxorata.

Esta leche, junto con el buen hacer de los queseros majoreros, es el secreto principal de, uno de los mejores quesos de cabra español.

Se presentan normalmente en formatos grandes con tres presentaciones: corteza natural aceitada, pimentonada o con gofio (harina de maíz tostado).

Denominación de Origen (D.O.).

Origen: 

• Toda la Isla de Fuerteventura (Islas Canarias)). 

Caracteristicas.

• La isla de Fuerteventura se considera la más antigua del archipiélago canario. Su escasa altitud y la falta de lluvias la convierten en un terreno subárido y deforestado, donde apenas la actividad ganadera caprina puede subsistir en las áreas más altas y húmedas de la península de Jandia y del macizo de Betancuria.
• Fuerteventura y Lanzarote fueron las islas del archipiélago canario que antes recibieron visitas de exploradores europeos o norteafricanos.
• En sus documentos se recogen, ya desde el siglo XIII, la gran cantidad de cabras que poblaban la isla y su aprovechamiento para pieles, carne, leche y queso, que pone de manifiesto la importancia secular del ganada caprino en la economía insular.
• En la actualidad existe una quesería cooperativa de cabreros en el Gran Tarajal, donde se elabora este queso por procedimiento industriales

  Proceso de producción.

• Queso madurado, de oreado a muy curado, elaborado con leche de cabra. De coagulación enzimática y de pasta prensada, no cocida. De graso a extragraso
• Se elabora con leche cruda de cabra a la que se adiciona, después del único ordeño diario, por la mañana, cuajo de cabrito lechal para conseguir una cuajada compacta en una hora aproximadamente.
• La cuajada se bate con intensidad y la masa coagulada, extraída del suero, se espizca y compacta a mano, dentro del cincho de palma, hasta desuerarla y prensarla fuertemente para darle forma.
• Se sala exteriormente por frotación con sal seca, sólo por la cara superior.
• Se consume al cabo de unos días de oreo o bien se deja madurar largo tiempo en las casas, en ambientes templados y secos; durante la maduración se puede untar con aceite, pimentón rojo y gofio para evitar el resecado excesivo.
• Forma cilíndrica, de diámetro mucho mayor que la altura, con el borde grabado con rombos del trenzado de la pleita de palma y las caras marcadas con surcos paralelos de las estrías de las bases de madera. El tamaño es grande, superior a los 3 kilos (6.5 lb.) de peso. Normalmente de 5 a 7 kilos (11 a 15 lb.) la pieza.
• La corteza puede ser de color blanco para los oreados a beige amarronado para los más curados,y siempre con un tacto algo limoso.
• El interior es compacto pero abierto, con ojos repartidos por el corte y la textura algo gomosa. El sabor es ácido, algo picante, nada salado, mantecoso y con aroma a pimentón, a rancio del aceite y al tostado del gofio.

• Es un estupendo ingrediente en ensaladas, mejor mas madurado
• Da una especial cremosidad a rellenos.
• Poco madurado, también es un estupendo ingrediente de diversas salsas.
• Combinado con Jerez Pale Cream el resultado es inesperado. El carácter del queso se ve amansado por la dulzura del vino, que disminuye mientras mitiga las características mas fuertes del queso. El ligero amargor del vino se apodera después, extrayendo del queso un amplio rango de sabores aromáticos. Todo junto resulta una estupenda, compleja y persistente combinación de sabores y aromas.

Tarrina de Majorero con membrillo

500 g. (1 lb.) de carne de membrillo
200 g. (1/2 lb.) de Majorero fresco
1 vaso de nata
3 cucharadas de azúcar glasé (azúcar en polvo para decorar)
Zumo de medio limón

Para 8 personas

Batir la nata muy fría con el azúcar. Batir el queso con el limón, y mezclar con la nata. Cortar el membrillo en tiras finas. Engrasar un molde rectangular, (como el del hacer pan de molde), y cubrir la base con papel engrasado. Seguidamente hacer capas alternadas muy finas de membrillo y queso. Dejar enfriar, y hacer reposar en el frigorífico durante ocho horas. Cortar en rodajas y servir. Un buen acompañamiento es cubrirlo con una salsa de menta.

Se recomienda servir con Jerez Oloroso Dulce.

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