Extremadura,
en el suroeste de España, es una meseta de baja altura, con abundantes
pastos y bosques de robles, rodeados de montañas altas y escarpadas.
Los montes de Villuercas
e Ibor, en el noreste de la región, separan Extermadura del resto del
país. Son montañas virgenes, salvajes, verdes, de gran belleza, pero
escasamente pobladas. Históricamente los habitantes de la zona se han
dedicado al pastoreo migratorio de rebaños de cabra para suplir sus
necesidades de carne y productos lácteos.
Los quesos,
hechos utilizando métodos granjeros tradicionales, se solian vender cada
semana en los mercados populares de la zona, especialmente en Trujillo, a
recolectores e intermediarios que completaban en proceso de maduración de
los quesos antes de revenderlos ya madurados en zonas mas pobladas de la
región.
En lo últimos 15
años, los cabreros se han establizado, y ello les ha permitido
organizarse para recolectar la leche y poder producir los quesos aun en
pequeñas cantidades, pero en lecherías másmodernizadas.
"Denominación de Origen" (D.O.)
|
 Características.
- Tipo de
leche: cabra Serrana, (Verata, Retinta y sus híbridos).
- Periodo de
maduración: Mínimo 2 meses, semicurado.
- Forma: Cilíndrica.
Corteza refrotada con pimientón o aceite.
- Peso: de 650gr.
a 1.200 kg.
- Contenido
graso: mínimo 45%.
- Sabo: Directo,
cremoso, muy mantequilloso para la lengua, con aromas de leche no
pasteurizada.
|
Origen:
