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Oficina Comercial de
España en Nueva York
Foods from Spain
405 Lexington Ave. 44th fl.
New York NY 1014
1 212 6614959
nuevayork
@mcx.es
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El
queso del Pirineo Catalán. |
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 El
Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya (tambien conocido como Urgelia) es una
queso tierno de corta curación, elaborado con leche de vaca pasteurizada
en las comarcas del Alto Pirineo oriental de Cataluña. |
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 ZONA GEOGRAFICA:
Formada por los municipios que
integran las comarcas del Alto Urgel y la Cerdaña, de las provincias de Lérida
y Gerona, enclavadas en el Pirineo Catalán centro-oriental.
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 CARACTERISTICAS:
Queso elaborado a partir de leche de vaca de raza
frisona, entera, pasteurizada. De forma cilíndrica, diámetro de 195 a
200 mm. y peso de 2,5 kg. aproximadamente. Corteza natural ligeramente
húmeda de color pardo claro, pasta color crema o marfil, ojos abundantes
de origen mecánico, pequeños, de forma irregular, distribuidos por toda
la pasta. Textura tierna y cremosa, aroma dulce y penetrante. Gusto suave,
franco y agradable muy característico.
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ELABORACION:
Tras la homogeneización y
pasteurización, la leche se cuaja a una temperatura de 30ºC a 33ºC
durante 30 minutos. Después se realiza el corte de la pasta y el drenaje
del suero lácteo. La masa resultante se moldea y se prensa
Posteriormente se sumerge en
salmuera, para adquirir el punto de salazón, a una temperatura controlada
de 10ºC a 15ºC, seguido de escurrido y oreo
Por último se procede a la
maduración en las cavas a una temperatura de 11ºC a 14ºC y una humedad
relativa del 90 al 96%, con un tiempo mínimo de maduración de 45 días.
Durante los primeros días de esta fase se sembrará la corteza con
fermentos aromáticos específicos de la superficie
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USOS
Es un queso con un
sabor tierno y mantecoso, pero intenso y persistente. Es muy aromatico, y
cortado en lonchas o incluso fundido, acompaña estupendamente a cualquier
plato ligero, desde verduras o ensaladas hasta carnes y pescados blancos.
Se recomienda tomar
con vinos blancos, ácidos, secos y afrutados, o con cava brut.
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| Donde encontrar Quesos Españoles en USA |
La mayoría de
las Tiendas de Alimentación Gourmet de los Estados Unidos venden alguno o la mayoría de
los mejores Quesos Españoles.
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