| La
Universidad de las Siete Villas del Valle del Roncal, en el noeste de
Navarra, lindando con Aragon, es una comunidad rural granjera con una
únca entidad gestora de pastos y bosques. Esta estructura administrativa
tiene su origen en tiempos remotos, y garantiza la explotación óptima y
racional de los recursos naturales.
Siguiendo un
estricto calendario preparado por el Gobierno Municipal del Valle, los
granjeros roncaleses se desplazan con sus rebaños cada año de los pastos
de invierno de las Bardenas Reales, en el sur de Navarra, a los pastos de
verano en lo alto del valle.
La producción
de una curada variedad de quesos usando leche de oveja no pasteurizada es
una de las principales ocupaciones de los granjeros. Las excelente
condiciones de pastos permanentemente vedes y la idoneidad de las razas Lacha
y Rasa-Aragonesa, seleccionadas especialmente para la producción de
leche, se ajusta perfectamente a esta ocupación.
Los métodos
tradicionales manuales de producir Roncal son secretos familiares
celosamente guardados, no escritos, y pasados desde hace tiempo de
generación en generación.
Hoy existe una
industria considerablemente grande, y varias granjas de producción de
queso se han convertido en grandes empresas lácteas, manteniendo sin
embargo el espíritu tradicional de la producción de queso.
"Denominación de Origen
Protegida" (D.O.P.) |
Origen:
Características.
